Роспотребнадзор советует: как выбрать мясо на шашлык

Несколько простых правил, чтобы популярное блюдо получилось вкусным и безопасным для здоровья.

Покупайте мясо в специально оборудованных для этого торговых точках  –там созданы правильные условия для его хранения и реализации: вентиляция, холодильное оборудование и т.д.

Перед тем как покупать мясо на рынке или в магазине, оцените его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах.

Свежее мясо качественное, если у него:

  тонкая сухая корочка бледно-красного цвета;

  жир белый, кремовый или желтоватый;

  запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили;

  плотная консистенция;

  ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается.

Иногда под видом охлаждённого продается размороженное мясо. Оно не опасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ и менее вкусно, чем свежее. У размороженного мяса поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные.

Как же определить некачественное мясо?

Если вы обнаружили хотя бы один из перечисленных ниже признаков, не покупайте мясо  –  оно может быть опасным для здоровья:

потёки внутри упаковки свидетельствуют о том, что она была повреждена или мясо хранилось неправильно;

если надавить пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно (1 минуту и дольше);

в мышечной ткани испорченного мяса видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления;

консистенция мягкая, дряблая;

внутренняя поверхность куска липкая или покрыта слизью;

запах кислый, гнилостный, затхлый;

цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность;

серый жир  –  признак лежалого продукта.