О мерах профилактики пищевых отравлений дикорастущими грибами

Недостаточное знание видов грибов, отсутствие настороженности при  сборе и употреблении в пищу условно съедобных грибов,  несоблюдение технологии их переработки ежегодно приводит грибников на больничную койку. 

За прошедший период 2023 года на территории Курской области зарегистрировано 13 случаев отравлений дикорастущими грибами с  18 пострадавшими, среди которых  двое несовершеннолетних.

Грибная пора в разгаре, и Управление Роспотребнадзора по Курской области напоминает жителям области о мерах предосторожности, которые необходимо соблюсти при сборе грибов и особом внимании к соблюдению технологии их переработки и приготовления.

Даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила, которые помогут вам избежать случайных ошибок, результатом которых могут стать отравления:

- собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны;

- никогда  не собирайте, не ешьте и не пробуйте на вкус грибы, которые у основания  ножки  имеют клубневидное утолщение или окруженные оболочкой;

- когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный выше;

- если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте  «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, внешне похожей на шампиньон, пластинки всегда белого цвета;

- если вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует сделать с  валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус;

- никогда не собирайте грибы перезрелые, червивые и испорченные;

- не  употребляйте грибы в сыром виде;

Следует учитывать и то, что порой даже съедобные грибы могут вызвать отравление. Причиной может быть сбор грибов в местностях, где применяются  ядохимикаты  и  другие опасные вещества, которые «загрязняют» грибы, поэтому не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог.

ПОМНИТЕ: принесенные домой грибы должны быть в тот же день  разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также  перезрелые, дряблые грибы нужно выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную почвой, срезают, а грибы тщательно очищают от песка и сора. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.

Будьте внимательны и осторожны!

С ответами на самые популярные вопросы о грибах как продукте питания можно ознакомиться здесь:   https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/neinfektsionnye-zabolevaniya/7-voprosov-ob-otravleniyax-gribami/ .